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ÁCIDOS GRASOS, DIFERENCIAS
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ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS
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ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
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solo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono
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poseen uno o más enlaces
dobles en su cadena , ya sean mono o
poliinsaturados respectivamente
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son muy estables y la
mayoría permanecen sólidos a temperatura ambiente
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no solidifican a
temperatura ambiente
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ácidos
grasos saturados son el batírico, laúrico, mirístico, palmítico, esteárico,
araquídico
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ácidos grasos insaturados:
linolénico, linoleico, araquidónico, oléico, erúcico y palmitoléico.
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Las grasas saturadas se encuentran
mayoritariamente en los productos de origen animal, como: embutidos, carnes
menos magras…pero también en aceites vegetales hidrogenados.
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Las grasas insaturadas se
encuentran en su mayoría en el reino vegetal, como: aceite de oliva, aceite
de sésamo, etc…
Pero algunos aceites
vegetales pueden tener cadenas de ácidos grasos saturados (como el aceite de
palma que contiene alrededor del 50% de grasa saturada), aunque no siempre
todas son tan dañinas como se cree popularmente, como algunas de cadena media
como la del aceite de coco virgen de primera presión en frío y ecológico
(consultar ***Nota)
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***NOTA: Pero no todas las grasas son
iguales, la grasa saturada presente en mayor proporción en el aceite de coco es
el ácido láurico (ácido graso de cadena media), que aumenta
los niveles de HDL convirtiendo tu colesterol (independiente de cuanto
tengas) en protector de tu sistema cardiovascular. Esta grasa no se
almacena, el cuerpo la usa como energía y por ello puede ayudarte en la pérdida
de peso, tema a tratar en el futuro.
El
cuerpo humano convierte el ácido láurico en monolaurina que usamos para hacer
frente a virus y bacterias que causan enfermedades como herpes y gripe.
Composición
del aceite de coco
En
más de un 90% son grasas saturadas, trigicléridos de cadena media que son
perfectamente asimilables por el cuerpo humano, con restos de algunos ácidos
grasos insaturados.
Ácido
láurico es
el principal, con más de un 40%, seguido de ácido cáprico, ácido caprílico,
ácido mirístico y palmítico. Ácido linoleico (poliinsaturado) Ácido oleico
(monoinsaturado) y también cuenta con polifenoles en forma de ácido fenólico
responsable de la fragancia y sabor del aceite de coco. También nos
aporta Vitamina E y vitamina K y minerales como el hierro.
La
mala fama del aceite de coco, proviene del que se usa para estudios científicos
que no es el natural sino parcialmente hidrogenado y cuyas grasas trans elevan
el colesterol y demás marcadores de los animales usados en estos experimentos
(donde se utilizaba mezclado con aceite de soya).
La hidrogenación no
solo crea las trans, también destruye parte de los ácidos grasos,
antioxidantes y otros componentes que están presentes en el aceite de
coco virgen. Y las grasas saturadas naturales del aceite de coco no son el
demonio cómo se creía porque las evidencias en su contra son prácticamente
nulas.
*El Dr. Weston A. Price, conocido como el padre de
la nutrición, viajo en los 1930’s a las islas del pacifico para estudiar a los
habitantes de estas islas y poder concluir el porqué la extraordinaria salud de
estas personas. Se dio cuenta que principalmente la buena salud dental y
nutricional se debía al consumo de coco en toda su forma, es decir, aceite,
leche de coco y su propia carne. Entre las islas estudiadas se encuentran Hawai,
Samoa, Fiji, Tahití, Raratonga y otras más.
Autor: Vanesa Doménech
